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四、葡萄酒等级 2017年，里奥哈法定产区监管委员会（Rioja Consejo Regulador）在葡萄酒法规上推陈出新，新增了地理标签制度。
作为波尔多右岸的头部酒庄，老色丹酒庄当然不输于人后。这一年的春季降雨明显，葡萄园土壤得以储备足够的水分应付接下来炎热而干燥的夏天。
2012 2012年可谓是挑战重重的一年。2014年份的老色丹佳酿由80%梅洛、19%品丽珠和1%赤霞珠混酿而成。最终收获的葡萄果粒相对较小，产量较低。这款酒色泽深浓，散发出李子、醋栗和樱桃的迷人果香，还伴随着淡淡的石墨和香料气息，质地柔顺，是该年份的成功之作。成酒呈深浓的紫红色，带有浓郁迷人的成熟水果和紫罗兰香气，成熟度与清新感达到美妙的平衡，出色展现了优质年份酒款应有的特质，陈年潜力可观。
酒庄建筑（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 2015年老色丹佳酿由80%梅洛、19%品丽珠和1%赤霞珠混酿而成。这一年的梅洛成熟度颇高，为酒液的混酿搭建了良好的基底。4. 采收方式的选择：人工还是机器？ 葡萄园内的采收方式主要有机器和人工两种。
它们各有优缺点，都可以用来收获优质酿酒果实，需要种植者结合自身情况进行选择。摘要： 葡萄采收大有学问，选择合适的采收时机以及采收方式，对酿酒果实的质量至关重要，继而对最终葡萄酒的品质影响深远。再者，从采收工人的角度出发，凉爽的温度也可以营造更为舒适的工作环境，从而提高采收效率。3. 采收时辰的选择：要不要在夜间进行采收？ 除了日期，种植者还需考虑在哪个时间段进行葡萄采收。
不过，由于不同产区、不同葡萄园地块的风土条件不同，所培育葡萄的成熟时间可能略有差别，采收时间也会有所不同。不过，由于机器采收无法辨别果实质量，且采摘的果实一般不带果梗，这种方式不适用于需精心挑选酿酒葡萄的贵腐葡萄酒以及博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）等带梗发酵而来的葡萄酒。
图片来源：Tenuta Luce 2. 采收日期如何决定？ 为了精准掌握果实的成熟程度，采收符合自己需求的酿酒葡萄，很多种植者会定期（采摘前期尤为频繁）对不同地块、不同品种的葡萄进行取样，然后对它们的含糖量、酸度、芳香物质等进行测量。比如，对于一些地形陡峭的葡萄园来说，天黑时采收的难度较大，面临的风险也更高。此时，北半球的葡萄藤承载着种植者的丰收期冀，开始萌发小而明亮的幼芽。同时，人工方式还可以在采收时对葡萄进行初步筛选，尽量避免采收不成熟或者霉烂的葡萄。
此外，酒庄期望的成酒风格也左右着采收时间。图片来源：www.nzwine.com 1. 采收日期受哪些因素影响？ 在确定葡萄的采收日期时，通常需要考虑品种、产区风土、采收期天气和酒庄期望的成酒风格等因素。机器采收（图片来源：www.symington.com） 人工采收：需要大量的人力，成本更高，且效率较低，但其优点在于细致温和，能够极大程度地减少对果实的损伤。对于香槟（Champagne）等起泡酒而言，它们的酿酒葡萄需要保持清爽的酸度，一般会早一些进行采收。
人工采收（图片来源：Chateau La Conseillante） 总而言之，影响葡萄酒风格的因素有很多，葡萄采收也是其中重要的一环。此外，在一些产区，如法国香槟区，人工采收是法定采收方式。
夜间采收葡萄（图片来源：eiselevineyard.com） 当然，夜间采收也有一定弊端。同时，种植者还需密切关注采收期间的天气状况，警惕大雨、热浪等恶劣天气来袭。
南半球的果园则由于季节相反，正值激动人心的丰收金秋。如不幸遭遇恶劣天气，他们须在提前采收以及等待天气转好之间进行抉择。ABSTRACT： Grape harvesting takes a lot of learning and is a decisive factor in the quality of wine. 徜徉在三月的暖风中，我们迎来了万物新生的春季。而对于贵腐（Noble Rot）酒和冰酒（Icewine）等甜酒来说，它们的酿酒葡萄则较晚采收，以积累足够的糖分。该方式通过摇动葡萄树来让成熟果实掉落，能在短时间内收集大量葡萄，从而有效避免葡萄在进入酿造环节之前因为采收周期过长而氧化变质。而对于成熟程度不均、需多次采收的葡萄，需带梗采收的葡萄以及生长在陡峭山坡的葡萄而言，人工采收也是首选。
一般来说，黑皮诺（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等早熟品种的采收时间相对会更早，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）等晚熟品种则反之。机器采收：成本低，且可以全天24小时不间断运行，非常高效。
除了测量各项指标外，种植者也经常亲自品尝样本葡萄，用自己的味蕾去感受葡萄的成熟程度，而这也是他们确定葡萄采收日期的重要依据之一。这是因为夜间的温度更低，且没有灼热的阳光，采摘的葡萄香气和风味物质不易散逸，可以更好地保持新鲜度。
同时，低温状态下葡萄的糖分更为稳定，其发酵进程也会更好控制。此外，对于发酵温度较低的白葡萄酒以及一些发酵前需进行冷浸渍（Cold Maceration）的红葡萄酒而言，低温采摘也可以有效减少葡萄发酵前的冷却时间，进而起到降低能耗、节约成本的作用。
再者，机器采收不够灵活，只适合地势相对平坦的葡萄园，并且它更为粗暴，容易对果实及葡萄藤造成伤害，不适用于采收黑皮诺等娇贵葡萄品种。谈及丰收，你知道为了收获优质果实，给一年的劳作画下圆满句号，种植者在决定采收时间和采收方式时通常会做哪些考量吗？本文便来介绍其中的学问。选择合适的采收时机及采收方式，对酿酒果实的质量至关重要，继而对最终葡萄酒的品质影响深远。如今，不少种植者都倾向于在夜间进行采收工作
1954年的平安夜，13岁的史蒂芬第一次接触葡萄酒，那时他的祖父允许他喝一杯辛明顿家族酒庄（Symington Family Estates）出产的1908年份科伯恩系列（Cockburn）波特酒（Port），而正是这杯酒激起了他对葡萄酒的兴趣，从此一发不可收拾。葡萄酒商人、作家、教育家……有着多重身份的史蒂芬在业内可谓是大名鼎鼎。
此外，他还陆续成为其他多个葡萄酒商店、餐厅和酒吧的合伙人，事业发展得可谓风生水起。在葡萄酒品评领域，他同时担任了极具世界影响力的《醇鉴》世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）和日本国际葡萄酒挑战赛（Japan Wine Challenge）的评审主席。
ABSTRACT： Steven Spurrier, a leading light of the wine world for many decades, passed away on 9 March at his home. 英国当地时间3月9日，葡萄酒界传来一则令人痛心的消息：业内传奇人物史蒂芬·史普瑞尔（Steven Spurrier）在英国的家中安然离世，享年79岁。在当时的葡萄酒界，大众只青睐于以法国为首的旧世界产酒国，而来自新世界如美国加利福尼亚的葡萄酒还不为人知。
在提供葡萄酒顾问服务方面，史蒂芬曾服务于新加坡航空（Singapore Airlines），并且成为权威葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的专栏作家和顾问编辑。史蒂芬·史普瑞尔（图片来源：bridevalleyvineyard.com） 一、来自英国的法国葡萄酒冠军 史蒂芬·史普瑞尔曾被葡萄酒界第一夫人杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）誉为法国葡萄酒冠军，而他实际上是位地地道道的英国人。于是在品尝第一杯葡萄酒的十年之后，也就是1964年，史蒂芬成为伦敦最古老的酒商克里斯托弗公司（Christopher Co. ）的实习生，正式以一名葡萄酒商人的身份步入葡萄酒行业。同时，法国许多酒庄逐渐开始思考怎样才能寻求突破，酿出更好的酒。
两年后，他在巴黎从一位年长的女士手中买下一家名为玛德莱娜酒窖（Caves de la Madeleine）的小型葡萄酒商店，在他的精心管理下，这家专门出售优质葡萄酒的小商店变得越来越有名。这场盲品会堪称葡萄酒界的一次地震，直接颠覆了当时的世界葡萄酒行业格局，影响极其深远。
二、震惊葡萄酒界的两次盲品 真正让史蒂芬名声大噪的是1976年由其主持举办的巴黎审判。摘要： 英国当地时间3月9日，葡萄酒界传奇人物史蒂芬·史普瑞尔在家中安然离世，享年79岁。
斯人已逝，千言万语也道不尽这位酒界传奇人物精彩纷呈的一生，他为葡萄酒行业做出的贡献将被人们铭记，让我们一起向这位葡萄酒界的传奇人物致敬和告别。后来，这一颇具历史性意义的事件被搬上荧屏，于2008年上映的《酒业风云》（Bottle Shock）就是以此为蓝本改编而成，剧中扮演史蒂芬·史普瑞尔的则是著名的国际影星艾伦·里克曼（Alain Rickman）。